饮料酒制造业研究报告－－行业发展现状

按 照 现 行 中 国 食 品 行 业 的 分 类 方 法， 饮 料 酒 制 造 业 属 于 饮 料 制 造 业 大 类 中 的 一 个 分 类， 即 酒 精 及 饮 料 酒 制 造 业。 该 类 别 包 括 酒 精 制 造 业、 白 酒 制 造 业、 啤 酒 制 造 业、 黄 酒 制 造 业、 葡 萄 酒 制 造 业、 果 露 酒 制 造 业^[2]。 中 国 食 品 工 业 的 现 行 主 管 部 门 为 国 家 轻 工 业 局。

（二） 企 业 发 展

据 最 新 统 计 数 据，1997年 中 国 酿 酒 行 业 共 有 乡 及 乡 以 上 独 立 核 算 企 业6589家， 比1996年 减 少 约10％。 其 中 啤 酒 和 葡 萄 酒 行 业 减 少 幅 度 在10％ 以 内， 其 他 酒 类 行 业 减 少 幅 度 均 高 于 酿 酒 行 业 平 均 指 标。 企 业 总 数 有 所 减 少， 但 企 业 亏 损 面 却 进 一 步 加 大。1997年 酿 酒 行 业 企 业 亏 损 率 达22.5％， 比 上 年 增 长1.04个 百 分 点， 亏 损 额 达23亿 元。 在 盈 利 企 业 中， 销 售 收 入 达 亿 元 的 企 业 只 占 全 行 业 的2.3％， 合 计 完 成 销 售 收 入 占 全 行 业 的52.2％， 合 计 实 现 利 税 总 额 占68.1％， 合 计 实 现 利 润65亿 元， 比 全 行 业 利 润 总 额 高6.5％。 此 种 状 况 表 明， 在75％ 以 上 企 业 微 利 或 盈 亏 持 平 的 情 况 下，2.3％ 企 业 创 下 高 额 利 润 的 相 当 一 部 分， 被 亏 损 企 业 的 高 额 亏 损 所 抵 销^[5]。 酿 酒 行 业 呈 现 的 两 极 分 化、 经 济 效 益 增 长 不 协 调 的 现 象 在 啤 酒 行 业 尤 为 突 出。

白 酒 是 中 国 酿 酒 行 业 的 传 统 产 品， 在 整 体 行 业 中 占 据 重 要 地 位， 目 前 白 酒 行 业 生 产 企 业 为4800多 家， 占 企 业 总 数 的74％。

葡 萄 酒 工 业 化 生 产 始 于1892年， 在 烟 台 创 建 的 张 裕 酿 酒 公 司 使 中 国 诞 生 了 第 一 家 葡 萄 酒 生 产 企 业。 到1949年， 先 后 有 近10家 国 外 厂 商 在 中 国 立 足，50年 代 由 国 家 投 资 新 建 了 一 批 葡 萄 酒 厂， 经 过 多 年 发 展 壮 大， 目 前 葡 萄 酒 生 产 企 业 已 发 展 到 近200家， 占 企 业 总 数 的2.19％。

啤 酒 行 业 是 中 国 酿 酒 工 业 中 最 年 轻 的 行 业， 始 于1900年， 到1949年 全 国 啤 酒 厂 共 有10家， 总 产 量 只 有7000吨^[3]， 经 过 近 百 年 的 发 展 历 程， 目 前 中 国 啤 酒 生 产 企 业 已 达 到550多 家， 占 企 业 总 数 的10.56％。

黄 酒 是 中 国 特 有 的 历 史 最 为 悠 久 的 传 统 酒 种， 目 前 国 内 黄 酒 生 产 企 业 已 由1949年 以 前 为 数 不 多 的 作 坊 式 生 产 发 展 到 拥 有 近300家 企 业 的 现 代 化 生 产， 生 产 企 业 占 总 数 的5.48％。

果 露 酒 在 中 国 已 有 五 千 多 年 的 历 史， 特 别 是 将 传 统 的 中 医、 中 药 和 酿 酒 生 产 相 结 合 已 成 为 世 界 首 创， 成 为 中 国 酒 中 的 一 大 特 色， 目 前 该 行 业 已 拥 有 现 代 化 生 产 工 艺 的 企 业 约250家， 占 总 数 的3.73％^[4]。 中 国 酿 酒 行 业 经 过 多 年 的 不 断 发 展， 企 业 总 体 规 模 不 断 扩 大， 生 产 及 管 理 水 平 日 益 提 高， 已 形 成 了 一 批 技 术 装 备 先 进、 整 体 素 质 较 高、 经 济 实 力 较 强 的 大 型 骨 干 企 业 和 集 团 化 企 业。

（三） 产 品 和 产 量

中 国 饮 料 酒 行 业 在 不 断 发 展 传 统 产 品 的 同 时， 积 极 研 制 开 发 新 型 产 品， 根 据 酒 类 产 品 自 身 的 特 点 和 市场 消 费 需 求， 在 香 型、 口 味、 度 数、 用 途 等 方 面 不 断 调 整， 使 产 品 向 多 样 化 和 市场 化 发 展， 一 批 名 优 品 牌 已 稳 固 占 领 市场。70年 代 至“ 八 五” 末 期， 随 着 酿 酒 行 业 的 迅 猛 发 展， 饮 料 酒 类 产 品 产 量 增 长 迅 速，“ 九 五” 时 期 以 来，， 饮 料 酒 生 产 总 量 逐 年 增 加， 但 增 长 速 度 趋 于 平 缓。 饮 料 酒 已 逐 步 进 入 产 品 结 构 日 趋 合 理、 产 品 产 量 稳 定 发 展 的 阶 段。

 1、 白 酒

白 酒 品 种 包 括 以 下 类 型：

（1） 按 香 型 分： 凤 型、 药 型、 豉 香、 兼 香、 芝 麻 香、 特 型 六 个 类 别。

（2） 按 生 产 工 艺 分： 主 要 包 括 曲 酒、 液 态 发 酵 白 酒、 人 工 老 窖 等。

（3） 按 度 数 分： 白 酒 作 为 传 统 的 蒸 馏 酒 历 来 以 高 度 数 为 特 点， 除 广 东、 广 西 地 区 的 部 分 米 酒（单 蒸 酒、 双 蒸 酒） 度 数 较 低 外， 一 般 白 酒 均 为60度、65度， 少 量 达 到67度。 近 几 年 降 度 酒、 低 度 酒 发 展 较 快，55度 以 上 的 高 度 酒 产 量 已 下 降 到 总 量 的10％ 以 下， 而40度 以 下 的 低 度 酒 已 占 白 酒 总 产 量 的 三 分 之 一 左 右， 降 度 酒 已 成 为 目 前 白 酒 的 主 导 产 品。

（4） 按 包 装 类 型 分： 缸 装、 散 装、 瓶 装、 陶 瓷 瓶 以 及 异 型 瓶 等 包 装^[3]。

有 关 资 料 显 示： 在 国 内 先 后 举 办 的5届 评 酒 会 中， 共 评 选 出 了17种 国 家 级 名 优 品 牌 白 酒， 分 别 为： 茅 台、 五 粮 液、 剑 南 春、 泸 州 老 窖 特 曲、 朗 酒、 全 兴 大 曲、 古 井 贡 酒、 武 陵 酒、 洋 河 大 曲、 双 沟 大 曲、 汾 酒、 宝 丰 酒、 宋 河 粮 液、 西 凤 酒、 董 酒、 黄 鹤 楼、 沱 牌 曲 酒^[6]。

“ 八 五” 期 间， 白 酒 产 量 逐 年 递 增，“ 九 五” 以 来， 受 国 家 对 白 酒 产 业 的 限 制 发 展 政 策 和 消 费 者 消 费 意 识 转 变 的 影 响， 白 酒 产 量 有 所 下 滑。 目 前 白 酒 生 产 呈 现 出 总 量 下 降 但 名 优 酒 产 量 快 速 增 长 的 态 势。 据 有 关 统 计，1997年 白 酒 产 量 在20000吨 以 上 的 企 业 有36家， 其 产 量 占 白 酒 总 产 量 的21.9％， 其 中 山 东 兰 陵 企 业（集 团） 公 司、 安 徽 种 子 酒 总 厂、 四 川 宜 宾 五 粮 液 酒 厂、 四 川 沱 牌 酒 股 份 有 限 公 司 的 年 产 量 均 在10万 吨 以 上。1998年 白 酒 产 量 继 续 出 现 下 滑， 全 年 总 产 量 为727万 吨， 比1997年 减 少54.2万 吨。 其 中21家 生 产 企 业 产 大 于 销 或 产 销 基 本 持 平， 四 川 宜 宾 五 粮 液 集 团 有 限 公 司 以 上 半 年 产 量 超 过6万 吨 继 续 独 占 鳌 头。

目 前 白 酒 业 上 市 公 司 共 有6家： 泸 州 老 窖、 古 井 贡、 山 西 汾 酒、 沱 牌 曲 酒、 湘 酒 鬼、 五 粮 液。 这 些 企 业 在 上 市 之 后， 生 产 规 模 均 有 较 大 幅 度 增 长。 此 外， 老 名 酒 中 的 茅 台、 剑 南 春、 朗 酒、 全 兴 大 曲、 宁 城 老 窖、 洋 河、 双 沟 大 曲 等 企 业 在 总 产 量 下 滑 的 趋 势 中， 产 销 量 仍 然 保 持 着 稳 步 增 长^[7]。

2、 啤 酒

啤 酒 的 品 种 包 括 以 下 类 型

（1） 按 不 同 发 酵 度 以 及 不 同 麦 芽 原 料 分 为： 白 啤 酒、 全 麦 啤 酒、 果 味 啤 酒、 保健 型 啤 酒、 扎 啤 等。

（2） 按 原 麦 汁 浓 度 分 为：12～14度 啤 酒、10～11度 啤 酒、7～9度 啤 酒。 目 前 主 要 生 产 品 种 为10～11度 啤 酒， 其 中 啤 酒 的 度 数 并 非 指 其 酒 精 含 量， 而 是 指 其 麦 汁 浓 度。

（3） 按 色 度 分 为： 黑 色 啤 酒、 深 色 啤 酒 和 淡 色 啤 酒。

（4） 按 成 品 酒 杀 菌 与 否 分 为： 鲜 啤 酒（成 品 酒 未 经 巴 氏 杀 菌 即 销 售）、 熟 啤 酒（成 品 酒 已 经 过 巴 氏 杀 菌）、 纯 生 啤 酒（成 品 酒 经 超 滤 等 方 法 进 行 无 菌 过 滤， 而 不 经 巴 氏 杀 菌）

（5） 按 包 装 类 型（不 同 材 质、 规 格、 形 态） 分 为： 瓶 装 酒、 罐 装 酒、 桶 装 酒^[3]。

啤 酒 行 业 在 中 国 饮 料 酒 工 业 中 发 展 最 快，1997年 啤 酒 产 量 占 饮 料 酒 总 产 量 的 比 重 达 到66％， 目 前 占 据 饮 料 酒 中 最 大 比 例。 啤 酒 生 产 在 经 历 了 萌 芽 时 期、 调 整 时 期 后， 于 八 十 年 代 起 进 入 了 迅 猛 发 展 时 期。 啤 酒 产 量 从1978年 的40.38万 吨 增 至1998年 的1990万 吨， 增 长 了 近49倍， 年 均 增 长 率 达 到21.2％。 特 别 是 从1983～1987年， 五 年 中 均 以 年 增 长 率 超 过30％ 的 速 度 发 展。1987年 中 国 啤 酒 产 量 首 次 突 破500万 吨，1992年 产 量 又 突 破1000万 吨 大 关。1993年 到1998年， 中 国 啤 酒 年 产 量 已 连 续 六 年 位 居 世 界 第 二 位，1997年 中 国 啤 酒 产 量 已 占 据 世 界 啤 酒 总 产 量 的15％ 左 右， 中 国 已 成 为 啤 酒 生 产 大 国， 啤 酒 已 成 为 中 国 饮 料 酒 中 的 主 要 酒 种^[3]。

随 着 产 量 的 不 断 增 长， 啤 酒 企 业 生 产 规 模 也 相 应 扩 大。 企 业 结 构 向 规 模 化、 集 团 化 发 展， 大 型 企 业 集 团 不 断 增 加。 据 有 关 统 计，1997年 啤 酒 产 量20万 吨 以 上 的 企 业 达 到13个， 其 产 量 占 全 国 总 产 量 的21.4％； 年 产 量10～20万 吨 的 企 业28个， 其 产 量 占 全 国 总 产 量 的20.9％； 年 产 量5～10万 吨 的 企 业57个， 其 产 量 占 全 国 总 产 量 的20.4％。 啤 酒 行 业 的 骨 干 企 业 北 京 燕 京 啤 酒 集 团 公 司、 青 岛 啤 酒 集 团 有 限 公 司、 广 州 市 珠 江 啤 酒 集 团 公 司 以 及 后 起 之 秀 河 南 金 星 啤 酒 集 团 有 限 公 司 仍 然 占 据 啤 酒 行 业 的 龙 头 地 位。

目 前 啤 酒 品 种 和 包 装 不 断 向 多 元 化 和 多 样 化 发 展， 能 够 满 足 不 同 层 次 市场 需 求 和 消 费 需 求， 极 大 地 丰 富 了 人 民 群 众 的 日 常 生 活。 据 有 关 调 查 显 示，1998年 从 产 品 生 产 和 市场 消 费 综 合 分 析， 啤 酒 产 品 中 青 岛 啤 酒、 燕 京 啤 酒、 蓝 带 啤 酒、 五 星 啤 酒、 白 威 啤 酒 等 品 牌 占 据 啤 酒 市场 的 主 要 地 位。

 3、 葡 萄 酒

葡 萄 酒 由 于 营 养 丰 富、 酒 度 低， 又 是 以 水 果 为 原 料 酿 制 的 发 酵 酒， 既 适 应 人 体健 康 需 求， 又 符 合 国 家 产 业 政 策， 因 此 多 年 来 一 直 得 到 政 府 和 有 关 部 门 的 支 持 与 重 视。70年 代 以 前， 中 国 葡 萄 酒 生 产 主 要 以 红、 甜 葡 萄 酒 为 主， 品 种 比 较 单 一。 为 适 应 市场 需 求 和 消 费 习 惯 的 改 变， 从70年 代 末， 重 点 开 发 了 优 质 干 白、 半 干 白 及 干 红 葡 萄 酒 的 研 制 和 生 产， 使 葡 萄 酒 的 产 品 结 构 发 生 了 较 大 变 化。 目 前 主 要 包 括 以 下 类 型：

（1） 优 质 发 酵 香 槟、 桃 红 葡 萄 酒。

（2） 以 国 内 外 优 良 品 种 葡 萄 如： 龙 眼、 贵 人 香、 雷 司 令、 白 羽、 佳 丽 酿、 白 诗 南、 解 百 纳、 公 主 红、 北 醇 等 单 品 种 酿 制 的 优 质 葡 萄 酒。

（3） 以 山 葡 萄 及 山 葡 萄 杂 交 品 种 生 产 的 干 葡 萄 酒 和 半 干 葡 萄 酒^[3]。

葡 萄 酒 目 前 属 于 中 国 饮 料 酒 中 的 小 酒 种， 年 产 量 在 饮 料 酒 总 产 量 中 所 占 比 例 未 超 过1％。 九 十 年 代 以 来， 葡 萄 酒 年 产 量 一 直 在20万 吨 左 右 徘 徊， 产 品 主 要 以 含 汁 量 低 的 低 档 葡 萄 酒 为 主。1996年 兴 起 的 葡 萄 酒 热 潮 促 进 了 其 产 品 结 构 的 调 整， 全 汁 高 档 葡 萄 酒 特 别 是 干 红 葡 萄 酒 的 生 产 量 大 幅 度 提 高， 但 由 于 大 量 削 减 了 低 档 勾 兑 葡 萄 酒 的 产 量， 使 葡 萄 酒 总 产 量 并 无 显 著 提 高。 据 有 关 统 计，1997年 全 国 葡 萄 酒 总 产 量 为18.55万 吨， 比 上 年 增 长 了8.93％；1998年 上 半 年， 葡 萄 酒 产 量 较 上 年 同 期 相 比 有 所 提 高， 特 别 是 烟 台 张 裕 集 团 有 限 公 司、 中 国 长 城 葡 萄 酒 有 限 公 司、 中 法 合 营 王 朝 葡 萄 酿 酒 有 限 公 司 三 大 企 业， 牢 固 保 持 着 葡 萄 酒 行 业 的 领 先 地 位， 合 计 完 成 产 量4.36万 吨， 其 中 烟 台 张 裕 集 团 有 限 公 司 产 量 超 过2万 吨， 比 上 年 同 期 增 长53％。 近 年 来 在 市场 消 费 的 引 导 下， 葡 萄 酒 行 业 的 生 产 能 力 有 了 很 大 提 高， 产 品 结 构 日 趋 合 理， 积 聚 了 快 速 发 展 的 基础， 预 计 今 后 几 年 葡 萄 酒 产 量 将 结 束 连 年 徘 徊 的 状 况， 有 一 个 较 大 的 发 展^[5]。

 4、 黄 酒

黄 酒 的 主 要 产 品 类 型 包 括：

（1） 以 糯 米 为 原 料 的 传 统 南 方 黄 酒， 以 绍 兴 酒 为 代 表， 主 要 分 布 在 浙 江、 江 苏、 江 西、 福 建、 上海 等 省 市。 约 占 黄 酒 总 产 量 的90％， 其 品 种 主 要 有： 以 绍 兴 状 元 红 为 代 表 的 干 型 酒、 以 加 饭 酒 为 代 表 的 半 干 酒、 以 善 酿 为 代 表 的 半 甜 酒、 以 香 雪 酒 为 代 表 的 甜 型 酒 共 四 大 类。

（2） 以 黍 米 为 原 料 的 北 方 黄 酒。 主 要 包 括 山 东 的 即 墨 老 酒、 兰 陵 美 酒、 山 西 的 汾 阳 黄 酒 等。 约 占 黄 酒 总 产 量 的10％。

（3） 在 传 统 黄 酒 的 基础上 开 发 的 新 型 黄 酒： 如： 汽 黄 酒、 低 醇 黄 酒、 花 香 型 黄 酒、 果 味 型 黄 酒 等。

（4） 各 种 调 料 型 黄 酒。

（5） 保健 滋 补 型 黄 酒： 如 可 添 加 咖 啡、 可 可 等 特 殊 风 味 的 黄 酒、 陕 西 的 黑 米 酒、 江 西 的 高 级 糯 米 酒（桂 花 香 型） 等， 在 香 港 和 东 南 亚 具 有 较 大 的 市场。

（6） 按 包 装 类 型 分 为： 缸 装、 散 装（少 量）、 瓶 装、 陶 瓷 瓶 以 及 异 型 瓶 等^[3]。

黄 酒 总 产 量 近 年 来 呈 小 幅 度 增 长 趋 势， 黄 酒 生 产 企 业 主 要 集 中 在 中 国 南 方 如 浙 江、 安 徽 等 地。 据 酿 酒 工 业 协 会 黄 酒 分 会 统 计， 目 前 黄 酒 产 量 占 饮 料 酒 的 比 重 还 很 小，1997年 黄 酒 总 产 量 为138万 吨， 占 饮 料 酒 总 量 的4％ 左 右。1997年 黄 酒 生 产 企 业 年 产 量 在4万 吨 以 上 的 仅 有4家， 分 别 为： 古 越 龙 山 绍 兴 酒 股 份 有 限 公 司、 浙 江 嘉 善 酿 酒 总 厂、 浙 江 绍 兴 东 风 酒 厂、 上海 金 枫 酿 酒 公 司。4家 企 业 占 黄 酒 企 业 总 数 的 比 重 不 到1％， 但 其 产 量 却 占 黄 酒 行 业 总 产 量 的18.6％， 表 明 龙 头 企 业 在 行 业 中 的 作 用 十 分 明 显。 其 中 古 越 龙 山 绍 兴 酒 股 份 有 限 公 司 在 黄 酒 企 业 中 可 谓 一 支 独 秀，1997年 黄 酒 产 量 为11万 吨， 占 全 行 业 黄 酒 总 产 量 的8％， 是 唯 一 一 家 年 产 量 在10万 吨 以 上 的 黄 酒 生 产 企 业， 同 时 也 是 黄 酒 行 业 唯 一 的 上 市 公 司^[8]。

 5、 果 露 酒 及 其 它 酒

这 类 酒 品 种 繁 多， 包 括 果 露 酒、 配 制 酒、 药 酒、 保健 酒、 仿 洋 酒 等。

（1） 果 露 酒：

主 要 包 括 产 于 辽 宁、 山 东 的 各 种 苹 果 酒、 山 楂 酒； 河 北 的 犁 酒； 四 川、 浙 江 的 柑 桔 酒； 广 西、 广 东、 福 建 的 荔 枝 酒； 以 优 质 野 生 水 果 酿 制 的 各 种 水 果 酒， 如： 内 蒙 古 牙 克 石 的 木 越 桔 酒、 红 豆 酒； 黑 龙 江 生 产 的 三 梅 酒（香 梅、 紫 梅、 金 梅）； 黑 加 仑 酒； 山 西 的 沙 棘 酒； 陕 西。 河 南 的 猕 猴 桃 酒； 贵 州 的 刺 犁 酒 等。 其 中 许 多 品 种 因 其 口 味 好 以 及 营 养 丰 富 等 特 点 赢 得 了 消 费 者 的 青 睐。

（2）配 制 酒、 药 酒、 保健 酒 是 其 它 酒 类 中 的 主 导 产 品。 这 几 类 酒 虽 然 功 能 与 特 性 各 不 相 同， 但 加 工 工 艺 比 较 接 近， 均 以 蒸 馏 酒（少 数 用 食 用 酒 精） 或 各 类 酿 造 酒 为 酒 基， 以 植 物 的 花、 茎、 叶、 根 或 动 物 的 某 些 组 成 部 分 经 浸 泡 或 抽 提 后 配 制 而 成。 由 于 所 用 原 料 和 配 比 组 合 不 同， 因 此 产 品 所 产 生 的 效 果 也 大 不 相 同。 如 主 要 以 增 加 芳 香 或 风 味 为 目 的 桂 花 酒、 玫 瑰 酒 等， 这 类 酒 基 本 趋 于 稳 定 发 展 的 状 态； 超 采 的 药 酒 即 只 能 在 药 店 销 售 的 酒 如 虎 骨 酒、 十 全 大 补 酒、 固 本 药 酒 等， 这 类 酒 由 于 审 批 程 序 比 较 复 杂， 因 此 销 售 上 也 有 一 定 的 局 限 性， 新 产 品 开 发 较 少。

近 年 来 发 展 迅 猛， 新 产 品 开 发 较 多 的 是 各 种 滋 补 酒 和 保健 酒， 主 要 包 括： 除 传 统 的 竹 叶 青、 美 味 思、 五 加 皮 等 品 种 外， 新 开 发 了 一 批 以 植 物 或 药 材 命 名 的 滋 补 酒， 如： 人 参 酒、 灵 芝 酒、 首 乌 酒、 当 归 酒、 姜 酒、 陈 皮 酒、 枣 花 酒 等； 以 动 物 及 其 器 官 命 名 的 滋 补 酒， 如： 三 鞭 酒、 龟 蛇 酒、 玉 鳖 大 补 酒、 蜂 王 浆 酒、 鹿 茸 酒、 乌 鸡 酒、海 马 酒 等； 以 其 功 能 和 滋 补 范 畴 命 名 的 滋 补 酒， 如： 驱 风 酒、 补 肾 酒、 中 国 养 命 酒、 益 寿 酒、 唐 龙 轻 身 酒 等， 这 类 酒 名 目 繁 多， 共 有 千 种 以 上， 除 有 稳 定 的 国 内 市场 外， 还 有 一 定 数 量 的 出 口。

洋 酒（仿 洋 酒） 在 中 国 数 量 很 少， 历 史 最 早、 规 模 最 大 的 是 烟 台 张 裕 公 司 生 产 的 金 奖 白 兰 地， 曾 在1915年 的 巴 拿 马 赛 会 获 得 国 际 金 奖， 是 该 公 司 的 主 要 出 口 创 汇 产 品。 此 外， 北 京 生 产 的 白 兰 地 新 品 种、 青 岛 的 发 酵 威 士 忌 金 酒、 广 东 的 劳 姆 酒 等 也 有 小 量 的 生 产。 近 年 来 国 内 市场 洋 酒 销 量 呈 逐 年 增 加 态 势^[3]。

果 露 酒 产 品 以 其 独 具 特 色 赢 得 了 市场 信 誉。 随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高 以 及 餐 饮 结 构 的 变 化， 以 甜 型 为 主 的 食 品 和 饮 品 逐 渐 退 出 市场， 果 露 酒 产 品 也 因 其 含 糖 较 高 而 受 到 冷 落， 而 新 产 品 未 能 及 时 补 位， 致 使 果 露 酒 生 产 和 消 费 呈 现 逐 年 下 滑 趋 势。 据 有 关 统 计，1997年 果 露 酒 产 量 为23万 吨， 比 上 年 下 降 了8万 吨， 目 前 其 产 量 占 饮 料 酒 总 产 量 的1.06％^[9]。 果 露 酒 因 产 品 空 白 所 造 成 的 生 产 量 和 需 求 量 下 滑 状 况， 同 时 也 为 该 类 产 品 提 供 了 拓 展 的 空 间 和 契 机。

（四） 主 要 财 务 指 标

1、 资 产 和 产 值

随 着 酿 酒 工 业 的 不 断 发 展， 其 资 产 总 值 也 呈 现 相 应 增 长 态 势。 据 最 新 统 计 数 字， 饮 料 酒 行 业1997年 年 末 资 产 总 值 达 到1767亿 元， 比 上 年 增 长 了16.7％， 其 中 白 酒 行 业 拥 有 资 产736亿 元， 啤 酒 行 业 拥 有 资 产746亿 元^[10]。 在 产 值 方 面，1995年 酿 酒 行 业 工 业 总 产 值 为855.02亿 元，1996年 达 到1026.41亿 元， 比 上 年 增 长 了15.12％^[3]。

近 年 来 饮 料 酒 行 业 由 于 竞 争 激 烈， 普 遍 存 在 企 业 开 工 不 足、 停 产 或 半 停 产 等 问 题。 其 中 啤 酒 和 白 酒 行 业 在 产 品、 市场 和 资 产、 利 润 等 方 面 行 业 垄 断 现 象 比 较 明 显， 因 此 酿 酒 工 业 实 行 企 业 兼 并 及 资 产 重 组 已 是 势 在 必 行。 中 国 两 家 最 大 的 啤 酒 集 团 青 岛 啤 酒 股 份 有 限 公 司 和 燕 京 啤 酒 集 团 公 司 最 近 因 兼 并 不 盈 利 的 小 啤 酒 厂 而 得 到 中 央 政 府 优 惠 政 策 的 奖 励， 其 中 包 括 对 兼 并 的 小 企 业 实 行5年 或 更 长 时 期 免 交 本 金 和 利 息 的 措 施。 由 于 酿 酒 业 是 资 本 密 集 型 产 业， 这 些 奖 励 措 施 极 具 吸 引 力， 以 致 被 兼 并 的 企 业 最 终 可 以 扭 亏 为 盈^[11]。 以 下 为1997～1998年 啤 酒 业 资 产 重 组 状 况 统 计：

山 东： 青 岛 啤 酒 公 司 股 份 有 限 公 司 继 全 资 收 购 扬 州 啤 酒 厂 后， 又 出 资8250万 元 控 股 兼 并 了 西 安 汉 斯 啤 酒 饮 料 总 厂， 首 开 跨 地 区 联 合 发 展 之 先 河。

北 京： 燕 京 啤 酒 集 团 公 司 主 动 兼 并 严 重 亏 损 的 华 斯 啤 酒 集 团 公 司， 成 为 国 内 最 大 的 啤 酒 生 产 企 业。

浙 江： 钱 江 啤 酒 股 份 有 限 公 司 在 浙 江、 江 西、 安 徽、 福 建、 山 东 等 省 租 赁10家 啤 酒 企 业， 以 输 出 管 理、 技 术、 品 牌 的 方 式 全 权 管 理 这 些 企 业， 以 不 到500万 元 的 资 产 投 入， 盘 活 了 国 有 资 产 近2亿 元。

甘 肃： 兰 州 黄 河 啤 酒 集 团 先 后 兼 并 甘 肃 镇 原 啤 酒 厂 和 天 水 市 啤 酒 厂； 武 威 啤 酒 厂 收 购 了 原 甘 肃 省 最 大 的 啤 酒 企 业 兰 州 啤 酒 厂。

江 苏： 南 通 啤 酒 厂 受 请 无 偿 托 管 中 外 合 资 企 业 南 通 五 星 啤 酒 有 限 公 司。

安 徽： 六 安、 淮 北、 芜 湖、 固 镇、 庐 江 等6家 经 营 不 善 的 啤 酒 厂 加 盟 安 徽 圣 泉 集 团 有 限 公 司 后， 迅 速 改 变 面 貌， 当 年 扭 亏 为 盈。

福 建： 永 定 啤 酒 厂 依 托 银 城 啤 酒 有 限 公 司 联 合 发 展。

河 北： 宣 化 钟 楼 啤 酒 集 团 有 限 公 司 收 购 承 德 啤 酒 厂。

内 蒙 古： 莫 力 达 瓦 达 斡 尔 族 自 治 旗 啤 酒 厂 跨 省 兼 并 黑 龙 江 省 拜 泉 县 啤 酒 厂^[12]。

2、 销 售 和 利 润

饮 料 酒 行 业 产 量 的 不 断 增 长 和 日 趋 合 理 的 产 品 结 构 带 动 了 中 国 酒 类 市场 的 繁 荣， 使 行 业 产 品 销 售 收 入 逐 年 递 增。 据 有 关 统 计，1997年 酿 酒 行 业 完 成 销 售 收 入 超 过1000亿 元、 创 利 税 超 过200亿 元， 分 别 比1996年 增 长11.3％ 和21.9％；1997年 酿 酒 行 业 实 现 利 润 超 过60亿 元， 比1996年 增 长 幅 度 高 达68％， 创 历 史 最 高 纪 录^[3]。

 1997年 以 来， 受 市场 波 动 和 国 家 产 业 政 策 的 影 响， 饮 料 酒 行 业 发 展 速 度 趋 缓， 但 一 些 大 型 骨 干 企 业 经 济 运 行 势 头 依 然 强 劲， 对 中 国 酿 酒 行 业 的 持 续 发 展 格 局 发 挥 了 重 要 的 支 撑 作 用。 据 最 新 统 计 数 字，1998年 饮 料 酒 行 业 实 现 利 税 总 额 达5000万 元 以 上 的 企 业 共 有48家， 其 中 白 酒 行 业 占24家， 合 计 完 成 利 税 占48家 企 业 总 和 的59.1％； 啤 酒 行 业 占20家， 合 计 完 成 利 税 占48家 企 业 总 和 的34％。 利 税 总 额 达 亿 元 的 企 业 有19家， 白 酒 行 业 占11家， 其 中 安 徽 古 井 集 团 有 限 责 任 公 司、 湖 南 湘 泉 有 限 公 司 实 现 利 税 均 达3亿 元 以 上^[1]， 而 四 川 省 宜 宾 五 粮 液 集 团 有 限 公 司1998年 上 半 年 即 创 下 近20亿 元 的 销 售 收 入 和 近7亿 元 的 利 税， 与 上 年 同 期 相 比， 增 长 幅 度 均 在10％ 左 右， 在 饮 料 酒 行 业 中 名 列 前 茅。

1998年 实 现 利 税 达 亿 元 的 啤 酒 企 业 共 有5家， 其 中 北 京 燕 京 啤 酒 集 团 公 司 实 现 利 税 超 过3亿 元， 在 啤 酒 行 业 中 名 列 第 一， 其 它4家 企 业 分 别 是： 青 岛 啤 酒 集 团 有 限 公 司、 广 东 蓝 带 集 团 股 份 有 限 公 司、 广 州 市 珠 江 啤 酒 集 团 公 司、 四 川 蓝 剑 集 团。 在1998年 饮 料 酒 行 业 实 现 利 税 达 亿 元

的 企 业 中， 葡 萄 酒 行 业 共 占3家， 分 别 是 烟 台 张 裕 集 团 有 限 公 司、 中 国 长 城 葡 萄 酒 有 限 公 司、 中 法 合 营 王 朝 葡 萄 酿 酒 有 限 公 司，3家 企 业 上 半 年 合 计 实 现 销 售 收 入11.15亿 元， 实 现 利 税 总 额3.51亿 元。 黄 酒 行 业 仍 靠 少 数 大 企 业 支 撑， 其 中 中 国 绍 兴 黄 酒 集 团 公 司 上 半 年 实 现 销 售 收 入 占 黄 酒 行 业 的60.5％， 比 上 年 同 期 增 长27％； 实 现 利 税 总 额 占 黄 酒 行 业 的58.3％， 比 上 年 同 期 增 长57.5％^[1]。

 （五） 进 出 口 贸 易

1、 发 展 现 状 及 特 点

（1） 近 几 年 中 国 酒 类 出 口 一 直 占 食 品 和 饮 料 行 业 出 口 总 额 的10％ 左 右， 且 始 终 维 持 着 贸 易 顺 差 的 局 面。 据 有 关 统 计，1997年 中 国 酒 类 出 口 总 额 为1.87亿 美 元， 占 食 品 和 饮 料 行 业 出 口 总 额 的11.5％,比1996年 增 长38.5％； 贸 易 顺 差 额 为1.23亿 美 元， 比 上 年 增 长25.4％^[5]。

（2） 目 前 中 国 酒 类 产 品 出 口 结 构 呈 现 向 原 料 型 产 品 发 展 的 态 势， 成 品 酒 出 口 明 显 萎 缩。 其 中 啤 酒 出 口 下 降 较 快， 由1995年 占 酒 类 成 品 出 口 总 量 近2/3的 份 额 下 降 到1997年 的 不 足30％； 葡 萄 酒 出 口 一 直 处 于 低 迷 状 态，1995年 出 口 量 急 剧 下 滑 后，1996年 继 续 降 低， 直 至1997年 下 滑 的 势 头 才 得 以 遏 制， 但 其 在 酒 类 出 口 产 品 中 的 比 重 始 终 在2％ 以 下。

（3） 中 国 酒 类 外 贸 出 口 多 年 来 以 亚 洲 市场 为 主， 且 进 一 步 巩 固。

据 有 关 统 计，1997年 中 国 对 亚 洲 国 家 和 地 区 酒 类 产 品 的 出 口 金 额 由1996年 的1.11美 元 增 加 到1.58亿 美 元， 增 长 幅 度 为42.3％。1997年 中 国 酒 类 产 品 在 出 口 额 达 百 万 美 元 的23个 国 家 和 地 区 中， 亚 洲 国 家 占14个， 合 计 出 口 额 占 酒 类 产 品 外 贸 出 口 总 额 的83.5％， 表 明 中 国 酒 类 产 品 外 贸 出 口 仍 在 亚 洲 徘 徊。1997年 酒 类 出 口 分 布 格 局 大 体 体 现 为： 白 酒 市场 以 港 澳 台 地 区 为 主； 葡 萄 酒 主 要 出 口 国 家 为 日 本、 香 港 及 部 分 西 欧 国 家； 啤 酒 出 口 市场 多 数 为 亚 洲 国 家， 特 别 是 周 边 发 展 中 国 家。

（4） 从 酒 类 出 口 产 品 的 品 种 分 析 表 明，1997年 白 酒 类 产 品 共 向47个 国 家 和 地 区 出 口， 其 中 亚 洲 国 家 和 地 区 占 白 酒 出 口 总 量89.3％， 而 白 酒 产 品 的 传 统 消 费 国 俄 罗 斯 从 中 国 的 进 口 量 已 由1995年400多 万 升 下 降 到1997年 的0.23万 升； 啤 酒 向 近60个 国 家 的 地 区 出 口， 亚 洲19个 国 家 占 出 口 总 量 的68.2％。 与 中 国 接 壤 的 亚 洲 发 展 中 国 家 为 中 国 啤 酒 出 口 的 主 要 对 象， 缅 甸、 朝 鲜 和 蒙 古 占 据 着 中 国 啤 酒 出 口 量 的 前 三 位， 份 额 接 近40％。 在 非 亚 洲 国 家 中， 美 国 为 进 口 中 国 啤 酒 最 多 的 国 家， 占9％ 的 份 额， 意 大 利、 法 国 和 英 国 合 计 占10％ 的 份 额； 与 上 述 酒 类 产 品 不 同 的 是， 亚 欧 发 达 国 家 成 为 中 国 葡 萄 酒 出 口 的 主 要 对 象。 中 国 葡 萄 酒 的 主 要 外 贸 出 口 市场 仍 在 亚 洲， 但 亚 欧 两 大 市场 的 比 例 相 对 均 衡。 作 为 亚 洲 发 达 国 家 和 地 区， 日 本 和 香 港 拥 有 着 葡 萄 酒 的 广 阔 市场，1997年 其 合 计 进 口 量 占 中 国 葡 萄 酒 出 口 总 量 的47.1％； 而 已 发 展 中 国 家 为 主 的 亚 洲 其 它11个 国 家， 只 占10％ 的 市场 份 额； 法 国、 西 班 牙、 荷 兰、 德 国 和 比 利 时 等 五 个 欧 洲 国 家 共 占34.6％ 的 市场 份 额。 有 关 专 家 分 析， 虽 然 葡 萄 酒 占 中 国 酒 类 产 品 外 贸 出 口 量 的 比 重 很 小， 且 其 外 贸 逆 差 悬 殊， 但 葡 萄 酒 进 军 发 达 国 家 市场 仍 存 在 较 大 的 潜 力^[13]。

2、 存 在 的 问 题

（1） 中 国 酒 类 产 品 出 口 至 今 仍 未 摆 脱 边 境 贸 易 的 传 统 模 式。

如 云 南 省 有 三 家 啤 酒 生 产 企 业，1997年 合 计 生 产 啤 酒 仅7万 吨， 却 实 现 出 口 近2万 吨， 占 中 国 全 年 啤 酒 出 口 总 量 的 近30％； 同 云 南 省 接 壤 的 缅 甸、 越 南 和 老 挝1997年 合 计 从 中 国 进 口 啤 酒1500万 升， 占 中 国 啤 酒 出 口 总 量 的21％。 这 对 中 国 酒 类 产 品 的 外 贸 出 口 产 生 了 不 利 影 响。

（2） 中 国 酒 类 出 口 产 品 在 结 构 和 档 次 上 需 要 创 新。

目 前 中 国 成 品 酒 出 口 近 占 酒 类 成 品 出 口 总 量 的40％， 这 种 以 卖 原 料、 卖 中 间 产 品 为 主 的 出 口 方 式， 对 中 国 酒 提 高 档 次、 创 国 际 名 牌 起 到 了 一 定 的 消 极 作 用。

（3） 在 中 国 酒 类 出 口 产 品 市场 格 局 中， 亚 洲 发 展 中 国 家 份 额 的 加 重， 是 中 国 酒 类 产 品 平 均 出 口 单 价 持 续 下 滑 的 主 要 原 因。

由 于 成 品 酒 出 口 以 亚 洲 发 展 中 国 家 为 主 要 贸 易 对 象， 因 此 其 消 费 的 低 需 求 使 中 国 酒 只 能 依 靠 低 价 位 产 品 向 其 输 出。 而 且 向 发 达 国 家 出 口 数 量 有 限 的 高 档 次 酒， 也 往 往 要 以 优 质 低 价 的 方 式 去 补 充 其 多 层 次 的 市场 需 求。1997年 中 国 葡 萄 酒 对 法 国 的 出 口 单 价 为 每 升1.78美 元， 从 法 国 进 口 单 价 为1.94美 元； 白 兰 地 对 法 国 的 出 口 单 价 为 每 升15.34美 元， 从 法 国 进 口 单 价 为21.78美 元； 伏 特 加 对 俄 罗 斯 的 出 口 单 价 仅 为 每 升0.82美 元， 而 从 该 国 进 口 单 价 却 高 达6美 元。 此 种 状 况 对 中 国 酒 以 高 档 次、 高 价 位 畅 销 国 际 市场 造 成 阻 碍。 据 有 关 资 料 显 示，1998年 具 有 悠 久 历 史 的 中 国 五 星 啤 酒 以 高 档 啤 酒 的 身 份 进 入 了 美 国 市场， 开 创 了 中 国 酒 类 产 品 外 贸 出 口 的 新 局 面^[13]。

依 据 中 国 酿 酒 行 业“ 九 五” 规 划， 其 发 展 目 标 为 到2000年 出 口 创 汇 达4.7亿 美 元。 目 前 状 况 表 明， 如 果 继 续 维 持 和 巩 固 现 有 格 局， 中 国 酒 类 产 品 的 出 口 增 长 速 度 无 疑 会 受 到 遏 制^[13。 因 此， 立 足 亚 洲、 全 面 走 向 世 界， 开 发 全 球 性 市场 理 应 成 为 中 国 酿 酒 工 业 的 发 展 趋 势 和 使 命。 有 关 专 家 认 为， 中 国 酿 酒 工 业 向 外 发 展 的 长 远 目 标 应 是 以 市场 扩 张 为 基础， 进 而 实 现 资 本 扩 张， 使 中 国 酒 出 口 上 升 到 一 个 新 的 高 度。

（六） 存 在 的 问 题

中 国 酿 酒 行 业 多 年 来 在 取 得 辉 煌 业 绩 的 同 时， 但 仍 然 存 在 着 一 些 问 题， 对 行 业 的健 康 发 展 产 生 不 利 影 响， 主 要 表 现 在 以 下 方 面：

1、 行 业 经 济 效 益 增 长 不 协 调， 即 行 业 经 济 效 益 指 标 大 幅 度 提 高， 而 全 行 业 亏 损 加 剧， 企 业 亏 损 面 不 断 加 大， 亏 损 额 居 高 不 下。

2、 行 业 发 展 受 消 费 习 惯 的 影 响 较 大， 具 有 明 显 的 季 节 性， 导 致 生 产、 销 售 的 不 均 衡 性。

3、 企 业 之 间 各 自 为 战， 难 以 形 成 规 模 经 济。 经 营 方 面 缺 乏 理 性， 存 在 一 定 的 盲 目 性， 造 成 行 业 内 企 业 无 序 竞 争 加 剧。

4、 产 品 包 装 比 较 落 后、 单 一， 不 能 满 足 需 要， 给 远 距 离 运 输 带 来 困 难， 从 而 限 制 了 产 品 的 市场 辐 射 能 力。

5、 某 些 产 品 保 质 期 短， 易 出 现 氧 化、 老 化 现 象， 使 产 品 质 量 和 品 牌 形 象 受 到 影 响^[3]。